Chef cuisinier / cuisinière G1609

Macro savoir faire

• Aménager un poste et les conditions de travail
• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Animer, coordonner une équipe
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Macro savoir être professionnel

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve d'autonomie
• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de réactivité

Savoir

• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Chaîne du froid
• Régimes alimentaires
• Législation alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Gestion de la qualité des produits
• CAP cuisine
• Procédures de la marche en avant
• Cuisinier [Polynésie Française]
• Cuisinier des terroirs
• Titre professionnel commis de cuisine
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Bachelor en management des arts culinaires
• Utilisation de grills professionnels
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
• Bac pro cuisine
• Préparation de plats végétariens et végans
• Cuisine du monde
• Techniques de cuisine moléculaire
• BP arts de la cuisine
• Cuisinier
• Diététique
• CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• Connaissance des tendances culinaires
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Techniques de pâtisserie
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• CQP agent de cuisine

Compétences détaillées

• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Evaluer la satisfaction client
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Préparer des glaces et des sorbets
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Préparer les viandes et les poissons
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Organiser des événements culinaires
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

• 42752 : Cuisine
• 42760 : Gastronomie

• 42776 : Hôtellerie
• 42746 : Restauration