Production culinaire
Chef cuisinier / cuisinière G1602
Présentation
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut aider à la mise en place des plats pour le service
Accès
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l'hôtellerie/restauration.
Appellations
- Commis / Commise de cuisine
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Agent / Agente de cuisine
- Aide de cuisine
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Compétences mobilisées principales
Compétences détaillées
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Manipuler des équipements de cuisine
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
Compétences mobilisées
Macro savoir faire
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Participer à un inventaire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Macro savoir être professionnel
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de réactivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoir
- Gestes et postures de manutention
- Techniques de désinfection des surfaces
- Modes de cuisson des aliments
- Variétés de fruits et légumes
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de cuisson sous vide
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Types de viande
- Types de desserts
- Gestion de l'inventaire
- CAP cuisine
- Préparation de sauces de base
- Bac pro cuisine
- Connaissance des épices et herbes culinaires
- Communication en équipe en cuisine
- Organisation de l'espace de travail
- Utilisation de techniques de cuisson basse température
- Techniques de marinade pour viandes et poissons
- Préparation de pâtisseries simples
Compétences détaillées
- Préparer les viandes et les poissons
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Eplucher des légumes et des fruits
- Définir des besoins en approvisionnement
- S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
- Maintenir une communication efficace avec la direction
- Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
- Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
- Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Compétences mobilisées émergeantes
Compétences détaillées
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
Domaines de formations (format code)
- 42752 : Cuisine
- 42746 : Restauration
Secteurs d'activités
- Hôtellerie et restauration
- Restauration
Centres d'intérêts
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Exposition à de hautes températures
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- En contact avec du public
Horaires et durée de travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
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